El uso del cuyo (Cavia porcellus) como recurso biótico para suplir necesidades en la población urbana de escasos recursos económicos 上市 Deposited
The demand for food for human consumption is a function of population growth in the central and urban areas. The which (Cavys) is an alternative to provide animal protein to the people living in such countries, so the objectives of this project were social characterize and technologically production systems Cavys (whose) in the Greater Mexico City (MCMA), to explore the feasibility of introducing it as biotic resource. It was found that their breeding is small scale with low-cost facilities and food consists of leftovers from the kitchen (vegetable and fodder). It was concluded that the producers cooperating successfully adopted this technology of production and that which represents a viable option for feeding people in the Greater Mexico City option. Keywords: production, alternative, feed, urban Agriculture Acceptance the meat guinea pig (Cavia porcellus), as an alternative in the diet of the population in the Greater Mexico City was evaluated by a sensory analysis, with 43 untrained panelists, using affective methodology. Also was texture determined (by the method of Warner-Bratzler and texture profile analysis: TPA), pH and color. The frequency distribution, showing acceptance, with a greater number of positive values in the hedonic scale. The Fredman analysis for tenderness variable indicates significant difference with α = 0.1 between the front quarter and hind quarter, but not for the other variables measured. The obtained values the hind quarter were resistance to cutting of 23.00 ± 1.69N; elasticity of 12.1 ± 0.075mm; cohesiveness of 0.29 ± 0.038; chewiness index of 3.81 ± 0.433N and pH of 5.6. In conclusion, the inclusion of guinea pig meat as an alternative food is feasible Keywords: urban agriculture, backyard animals, sensory, hedonic, channel quality This study assessed the acceptance of meat the Cavia porcellus, as biotic food resource in the Metropolitan Area of the Valley of Mexico. Was made sensory analysis, with 40 untrained judges of the Autonomous Metropolitan University in Mexico City, with an age range of 21-65 years, of both sexes. They evaluated four recipes with ingredients commonly used in Mexico, using the test of acceptability with a structured hedonic satisfaction scale, the considered attributes were the appearance, odor, flavor, tenderness and juiciness. The results were statistically analyzed using Friedman statistical test, found that odor was no significant difference (α=0.1) and Kendall test indicates a significance value of 0.116, which shows that among the judges there was no uniformity, to determine the saucer with better appearance, flavor, tenderness and juiciness. We conclude that it is feasible the use of guinea pig meat for food, as it is accepted in cooking recipes. Keywords: acceptance, attributes, organoleptic, hedonic.
La demanda de alimentos para consumo humano está en función del incremento de la población en las zonas céntricas y urbanas. El cuyo (Cavia porcellus) es una alternativa para proveer proteína de origen animal a las personas que habitan en este tipo de países, por ello los objetivos de este proyecto fueron caracterizar social y tecnológicamente los sistemas de producción de Cavia porcellus (cuyo) en la Zona Metropolitana del Valle de México (ZMVM), para conocer la factibilidad de introducirlo como recurso biótico. Se encontró que su crianza es a pequeña escala con instalaciones de bajo costo y su alimentación está compuesta por sobrantes de la cocina (vegetales y forrajes). Se concluyó que los productores cooperantes adoptaron exitosamente esta tecnología de producción y que el cuyo representa una opción viable para la alimentación de las personas en la Zona Metropolitana del Valle de México. Palabras clave: producción, alternativa, alimentación, agricultura urbana. 5203 |a Se evaluó la aceptación carne de cuyo (Cavia porcellus) como una alternativa en la alimentación de la población en Zona Metropolitana del Valle de México, mediante un análisis sensorial, con 43 panelistas no entrenados, utilizando metodología afectiva. También se determinó la textura (por el método de WarnerBratzler y análisis de perfil de textura: TPA), pH y color. La distribución de frecuencias, mostró aceptación con un mayor número de valores positivos en la escala de nivel de agrado. El análisis de Fredman para la variable terneza indica diferencia significativa con α= 0.1 entre la porción anterior y posterior de la canal, pero no para las otras variables medidas. La porción posterior de la canal obtuvo valores de dureza al corte de 23.00±1.69 N; elasticidad de 12.1± 0.075 mm; cohesividad de 0.29±0.038; índice de masticabilidad de 3.81± 0.433 N y pH de 5.6. En conclusión, la inclusión de la carne de cuyo como un alimento alternativo es factible. Palabras clave: agricultura urbana, animales de traspatio, sensorial, hedónica, calidad de canal. El presente estudio evaluó la aceptación de la carne de cuyo (Cavia porcellus) como recurso biótico alimenticio en la Zona Metropolitana del Valle de México. Se realizó un análisis sensorial, con 40 jueces no entrenados de la Universidad Autónoma Metropolitana de la Ciudad de México, con un rango de edad de 21 a 65 años, de ambos sexos. Fueron evaluadas cuatro recetas con ingredientes de uso común en México, mediante una prueba de aceptabilidad con una escala estructurada de satisfacción hedónica, los atributos considerados fueron la apariencia, olor, sabor, terneza y jugosidad. Los resultados se analizaron estadísticamente con la prueba Friedman se encontró que en olor no hubo diferencia significativa (α=0.1) y la prueba de Kendall indica un valor de significancia de 0.116, lo que muestra que entre los jueces no existió homogeneidad, para determinar el platillo con mejor apariencia, sabor, terneza y jugosidad. Se concluyó que es viable la utilización de la carne de cuyo como alimento, ya que es aceptada en recetas culinarias. Palabras clave: aceptación, atributos, características organolépticas, hedónicos.
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