Biocatálisis sólido-gas como alternativa en la síntesis de acetato de isoamilo 上市 Deposited
Las moléculas con propiedades de sabor y aroma, como los ésteres, son de suma importancia en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. Entre estos ésteres, el acetato de isoamilo, reconocido por su codiciado aroma a plátano, presenta un mercado creciente a nivel mundial. Industrialmente se produce mediante síntesis química; método que genera productos de baja pureza y subproductos contaminantes. Debido a esto, la academia e industria han buscado procesos alternativos con mejores rendimientos, sustentables y que requieran menor energía. Se realizó una revisión de los métodos de obtención: extracción de plantas y síntesis microbiológica, tanto por síntesis de novo como por biocatálisis. Se examinaron los principales microorganismos para la síntesis, enzimas implicadas y soportes utilizados. Se revisaron procesos empleando sistemas de biocatálisis en medios no convencionales: solventes orgánicos, libres de solventes, líquidos iónicos, fluidos supercríticos y sistemas sólido-gas. El sistema sólido-gas es un método novedoso de biocatálisis que aprovecha los bajos puntos de ebullición de ciertos sustratos para sintetizar compuestos como los aromas. Finalmente, en esta revisión se analizó la viabilidad de la producción de acetato de isoamilo mediante un sistema de biocatálisis sólido-gas, una tecnología considerada como biotecnología blanca.
Molecules with properties of flavor and aroma, such as esters, are of utmost importance in the food, cosmetics, and pharmaceutical industry. Among these esters, isoamyl acetate, known for its desired banana aroma, presents a growing market worldwide. Industrially it is produced by chemical synthesis; a method that generates low purity products and polluting by-products. Because of this, academia and industry have sought alternative processes with better yields, sustainable and requiring less energy. The obtention methods, plant extraction and microbiological synthesis, using de novo synthesis and biocatalysis are revised. The main microorganisms for synthesis, enzymes involved and supports used are examined. It is swotted the biocatalysis processes in non-conventional media like organic solvents, solvent-free, ionic liquids, supercritical fluids, and solid-gas systems. The solid-gas system is a novel method of biocatalysis that takes advantage of the low boiling points of certain substrates to synthesize compounds such as aromas. Finally, in this review it is analyzed the feasibility of the production of isoamyl acetate by a solid-gas biocatalysis system, a technology considered as white biotechnology.
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