Los insectos comestibles son, desde hace miles de años, una fuente importante de alimento por sus macronutrientes y en la actualidad se han empezado a producir de forma industrial por sus bajos niveles de gases de efecto invernadero, mínimo uso de suelos y agua, en comparación con el ganado tradicional, esto con el fin de ser alimento para animales, así como para el consumo humano. Dentro de los insectos comestibles se encuentra el orden Orthoptera, del griego orthós: "recto, derecho", y pteron: "ala", los cuales tienen una distribución normalmente destacada por zonas tropicales y son preferentemente termófilos y estenotermos, por mencionar algunos grillos, saltamontes, chapulines y langostas, además, su exoesqueleto este compuesto principalmente de quitina, por lo cual, desde su cosecha tradicional, producción, o desde los subproductos industriales de estos, se pueden ocupar para la obtención de polímeros como la quitina y posteriormente quitosano. El presente trabajo se centró en la extracción de quitina y obtención de quitosano a través de insectos comestibles, inicialmente se trabajó con Sphenarium purpurascens (SP) y Acheta domesticus (AD), donde el primero fue cosechado en Huejotzingo Puebla, llevado a sacrificio por congelación, lavado y deshidratado y el segundo, obtenido por la empresa Insect Nutrition de forma deshidratada, posteriormente, por separado, a los dos insectos se les realizó una reducción de tamaño y tamizado obteniendo harinas de AD y SP (HA, y HS respectivamente), posteriormente a una fracción de cada harina se le realizó un desengrasado (HDA y HDS respectivamente). A las fracciones obtenidas se les realizó una desmineralización y una desproteinización con tres tratamientos diferentes: tratamiento químico, pretratamiento y tratamiento enzimático (Q, P, E, respectivamente), después se realizó una decoloración, con dos tratamientos: agua:cloroformo:alcohol e hipoclorito de sodio al 1%) Finalmente, a la quitina obtenida se le realizaron pruebas fisicoquímicas, rendimiento, solubilidad en ácido acético y colorimetría CIE-L*a*b* a los sólidos totales obtenidos. Para obtener el quitosano, a partir de la quitina obtenida se realizó una desacetilación y posteriormente se neutralizo con agua inyectable, al pellet obtenido, quitosano (QO), se le realizaron pruebas fisicoquímicas, grado de desacetilación y pruebas antimicrobianas. Las harinas desengrasadas obtenidas de A. domesticus presentaron mayores de rendimiento de sólidos (quitina), además presentó mejores resultados de luminosidad con el tratamiento con hipoclorito de sodio, por lo que se decidió continuar trabajando con HDA para la obtención de quitosano (QO). purpurascens. Así, los tratamientos enzimático y químico en combinación con decoloración con hipoclorito de sodio se utilizaron para la obtención de quitosano (QO-E, y QO-Q respectivamente), utilizando un quitosano comercial (Sigma-Aldrich 448869), como control (QO-C). Los resultados obtenidos para el quitosano QO-Q no presentaron diferencia significativa con respecto al control en las pruebas de rendimiento, solubilidad, grado de desacetilación y concentración mínima gelificante. Para las pruebas antimicrobianas el QO-E obtuvo los resultados más favorables en comparación con los otros tratamientos, las pruebas de FTIR-ATR y Calorimetría diferencial de barrido mostraron que, tanto en la obtención de quitina, así como de quitosano tienen las propiedades adecuadas para determinar la presencia de quitina y quitosano, respectivamente. Con respecto a la reometría, el QO-Q y QO-C comparten similitudes, mientras el QO-E es más fluido que el control. Con esto, se puede decir que el QO-Q tiene cualidades similares al control, por lo que puede ser utilizado como un conservador natural debido a sus propiedades fisicoquímicas y microbianas.
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