Estudio teórico y experimental de la capacidad antioxidante de algunos derivados del ácido hidroxicinámico Público Deposited
El presente trabajo tuvo por objetivo determinar la capacidad antioxidante de los derivados del ácido hidroxicinámico, los que se estudiaron en este trabajo fueron el ácido t-cinámico, el ácido p-cumárico (y sus isómeros meta- y orto-) y el ácido cafeíco. Se utilizaron dos metodologías experimentales para la determinación de la capacidad antioxidante utilizando Trolox como antioxidante; el ensayo con DPPH y el uso de biosensores amperométricos con Lacasa y Tirosinasa. Una tercer metodología teórica fue utilizada para calcular las constantes de velocidad en dos medios (acuoso y lipídico) con tres mecanismos de reacción, el de transferencia de hidrogeno, transferencia de electrones y la formación de aducto radicálico. Con el cálculo de estas constantes se obtuvo el valor relativo a Trolox que permitió la comparación con los valores de TEAC experimentales. Los resultados muestran en las tres metodologías que el ácido cafeíco es un eficiente antioxidante primario, y que la posición del OH e el anillo aromático en el caso de los ácidos cumáricos afecta la reactividad, y esto se ve reflejado en la capacidad para atrapar radicales libres, el ácido t-cinámico no es un buen antioxidante dado que solo posee un OH del ácido carboxílico.
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