Empaques bioactivos de liberación específica en el colon y su aplicación en productos lácteos funcionales Público Deposited
Lactobacillus casei was entrapped in beads made with sodium alginate (A), amidated low-methoxyl pectin (P), and blends of A-P (1:2, 1:4, 1:6 ratios) by the extrusion technique. Diameter, sphericity and textural properties of the beads and the survivability of entrapped Lb. casei during yoghurt storage and in simulated gastrointestinal conditions (SGC) were determined. Entrapment efficiency of Lb. casei and diameter of the beads increased as the proportion of P and the total biopolymers concentration increased. The results of Principal Component Analysis showed that the survivability of Lb. casei during yoghurt storage, and in simulated gastric juice, was positively correlated with the diameter and all the textural properties of the beads; while survivability of Lb. casei after exposure to simulated gastric juice and bile salts was positively correlated with the sphericity of the beads. The beads made with A-P blends in 1:4 and 1:6 ratios provided a significant better protection to the entrapped Lb. casei under all conditions studied. Keywords: probiotics; encapsulation; entrapped; alginate; amidated low methoxyl pectin; yoghurt; simulated gastrointestinal conditions.
Lactobacillus casei fue entrampado en cápsulas elaboradas con alginato de sodio (A), pectina de bajo metoxilo amidada (P), y mezclas de A-P (relaciones 1:2, 1:4, 1:6), mediante la técnica de extrusión. Se determinaron el diámetro, la esfericidad y las propiedades texturales de las cápsulas, así como la sobrevivencia de Lb. casei entrampado durante el almacenamiento de yogur y bajo condiciones gastrointestinales simuladas (CGS). La eficiencia de entrampamiento de Lb. casei y el diámetro de las cápsulas aumentaron cuando la proporción de P y la concentración total de biopolímeros se incrementaron. Los resultados del Análisis de Componentes Principales indicaron que la sobrevivencia de Lb. casei durante el almacenamiento de yogur, estuvo correlacionada positivamente con el diámetro y las propiedades texturales de las cápsulas; mientras que la sobrevivencia de Lb. casei después de la exposición a jugos gástricos simulados y sales biliares de manera secuencial, estuvo correlacionada positivamente con la esfericidad de las cápsulas. Las cápsulas elaboradas con las mezclas A-P en relaciones de 1:4 y 1:6, proporcionaron significativamente mejor protección a Lb. casei entrampado bajo todas las condiciones estudiadas. Palabras clave: probióticos; encapsulación; entrampamiento; alginato; pectina de bajo metoxilo amidada; yogur; condiciones gastrointestinales simuladas.
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