Consumers’ emotional responses play an important role in food acceptance. However, these responses have traditionally been evaluated mainly through explicit self-report measures. The aim of this study was to analyse the relationship between implicit emotional responses, measured through physiological indicators and facial expressions, and explicit responses reported by consumers when exposed to food stimuli. This approach was used to evaluate their potential as complementary tools to traditional hedonic evaluations. The research was conducted in several stages. First, the methodology for explicit cognitive measurement was established by defining the number and presentation of emojis. Next, implicit and explicit emotional responses were evaluated in consumer tests using images of foods and beverages. Facial expression analysis was integrated with self-reported variables, including perceived emotion, willingness to consume, liking, and familiarity. The influence of mastication effort on implicit emotional measurements was also examined using different food samples. Finally, a consumer study was conducted using chocolate samples as the food stimulus. This stage combined facial expression analysis, physiological measurements, and the emoji-based methodology. Data from each test were analysed using Multiple Factor Analysis. The results showed strong correlations among self-report variables, particularly between liking, familiarity, and willingness to consume. Emojis proved to be a consistent tool for capturing consumers’ conscious emotional responses. In contrast, facial expression analysis showed greater variability and was influenced by facial movements associated with mastication, which limited its interpretation during food consumption. Physiological measurements, on the other hand, were sensitive to sensory characteristics of the samples and reflected automatic emotional processes that did not always align with declared evaluations. Overall, the integration of implicit and explicit methodologies provided a more comprehensive and multidimensional understanding of consumers’ emotional responses to food stimuli.
Las respuestas emocionales de los consumidores influyen en la aceptación de los alimentos; sin embargo, su evaluación se ha basado principalmente en mediciones explícitas de autorreporte. El objetivo de esta investigación fue analizar la relación entre las respuestas emocionales implícitas, obtenidas mediante indicadores fisiológicos y expresiones faciales, y las respuestas explícitas de los consumidores ante estímulos alimentarios, con el fin de evaluar su utilidad como complemento a las evaluaciones hedónicas tradicionales. El estudio se desarrolló en varias etapas. En primer lugar, se estableció la metodología para la medición cognitiva explícita al determinar el número y la presentación de los emojis. Posteriormente, se evaluaron las respuestas emocionales implícitas y explícitas en pruebas con consumidores con imágenes de alimentos y bebidas, integrando el análisis de la expresión facial, junto con las variables de autorreporte que incluyeron la emoción percibida, la disposición de consumo, el nivel de agrado y la familiaridad. Asimismo, se analizó la influencia del esfuerzo masticatorio de distintos alimentos sobre las mediciones emocionales implícitas. Finalmente, se realizó una prueba con consumidores utilizando chocolates como estímulo alimentario y juntando las metodologías del análisis de la expresión facial, mediciones fisiológicas y la metodología de los Emojis. Los datos obtenidos por cada prueba se analizaron mediante el Análisis Factorial Múltiple. Los resultados mostraron una alta correlación entre las variables de autorreporte, destacando la relación entre agrado, familiaridad y disposición de consumo. Los emojis demostraron ser una herramienta consistente para capturar la emoción consciente del consumidor. Mientras que, el análisis de expresiones faciales presentó mayor variabilidad y se vio afectado por los movimientos asociados a la masticación, lo que limitó su interpretación durante el consumo. Por otro lado, las mediciones fisiológicas evidenciaron sensibilidad a características sensoriales de las muestras, reflejando procesos emocionales automáticos que no siempre coinciden con las valoraciones declaradas. En conjunto, la integración de metodologías implícitas y explícitas permitió una comprensión más completa y multidimensional de la respuesta emocional del consumidor frente a los alimentos. Palabras clave: respuesta emocional, FaceReader, frecuencia cardiaca (HR), actividad electrodérmica (EDA), emojis, esfuerzo masticatorio.
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