Cinética de liberación y propiedades fisicoquímicas de cápsulas de hidrogel conteniendo ácido clorogénico: efecto de la relación en peso alginato-almidón modificado Pubblico Deposited
En este trabajo se determinó el efecto de la relación en peso de alginato de sodio (AS)/almidón de tapioca modificado (AT) sobre las propiedades fisicoquímicas y liberación de ácido clorogénico (ACG) de cápsulas de hidrogel. Soluciones de AS/AT en diferentes relaciones en peso (RAS/AT: 1/0, 0.75/0.25, 0.5/0.5 and 0.25/0.75), adicionadas con ACG (40 mg/100 mL), fueron incorporadas gota a gota en una solución de cloruro de calcio para obtener cápsulas de hidrogel de alginato de calcio rellenas con AT. El tamaño de las cápsulas, morfología, eficiencia de encapsulación, propiedades viscoelásticas y texturales, liberación de ACG bajo condiciones gastrointestinales simuladas y la interacción molecular entre los componentes de las cápsulas usando Calorimetría Diferencial de Barrido (CDB) y Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier (EITF) fueron evaluadas. La incorporación de AT tuvo un efecto sobre las CHAS/AT con mayor diámetro, pero menor esfericidad y contenido de humedad que aquellas formadas únicamente por AS. Mayor eficiencia de encapsulación de ACG fue presentada por CH0.5/0.5 (98.76%) y (96.71%). Los resultados de CDB mostraron que el ion Ca⁺² estabilizó la estructura del alginato de sodio a través de entrecruzamiento molecular y que el ACG no interaccionó con la matriz encapsulante. Por su parte los datos obtenidos a partir de EITF revelaron interacción entre el AT y el AS. La liberación de ACG a partir de las CHAS/AT bajo condiciones gastrointestinales simuladas, se relacionó con la porosidad y la tortuosidad de la matriz. El % de liberación de ACG más elevado (89.9 %) lo presentaron las CH0.75/0.25, las cuales mostraron los valores más bajos de Tan δ-% deformación, dureza y cohesividad. El modelo de difusión-relajación que involucró a estos dos mecanismos, fue el que mejor describió a los datos experimentales de liberación del CG. Por otro lado se eligió la formulación CH50/50, para ser incorporadas a licuados de yogurt comercial con cereales, sabores fresa y nuez, los cuales fueron evaluados sensorialmente por 79 consumidores. El licuado de yogurt sabor fresa fue calificado como "me gusta moderadamente" (53.16%) y "me gusta mucho" (26.58%); mientras que aquel sabor nuez fue calificado como "me gusta moderadamente" (32.91%) y "me gusta mucho" (45.57%). Los atributos de apariencia, textura y sabor de los licuados de yogurt fueron mayoritariamente calificados como "me gusta moderadamente" y "me gusta mucho". Las respuestas más frecuentes para la intención de compra fueron positivas.
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