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过滤: 学科 Gelificación

Estudio del efecto de la adición de polisacáridos en la gelificación de proteínas animales

描述:	The objective of this thesis was to determine the compatibility in protein-polysaccharide mixtures by the relationship of microstructure and textural properties of gels. The mixtures were composed by K-carrageenan, gellan, xhantan with bovine serum albumin and egg white albumin. In the seam way, beef and goat meat protein extracts were...
学科:	Gelificación, Polysaccharides, Gelation, and Polisacáridos
创造者:	Totosaus Sánchez, Alfonso
贡献者:	Ponce Alquicira, Edith, Montejano Gaitán, José Gerardo, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Rejón García, Leonardo, and Vernon Carter, Eduardo Jaime
出版者:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Doctorado en Ciencias Biologicas
语言:	spa
Año de publicación:	2001
权:	Acceso Abierto
执照:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Tesis de Doctorado
识别码:	https://doi.org/10.24275/uami.fx719n10w