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1. Cambios en parámetros fisicoquímicos relacionados con la calidad de la carne de cerdo sometida a fermentación láctica como método de bioconservación

Beschreibung:: En la presente tesis se realizó una investigación experimental sobre la aplicación de la fermentación láctica controlada sobre la superficie de carne de cerdo como método de bioconservación para aumentar la vida media de este alimento. Se estudiaron los cambios en parámetros de la calidad de la carne como color,...
Fach:: Food conservation, Industria de la carne de cerdo, Conservación de alimentos, and Pork industry and trade
Schöpfer:: Minor Pérez, Hugo
Mitwirkender:: Regalado González, Carlos, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Ponce Alquicira, Edith, and Farrés González Sarabia, Amelia
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 1999
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Tesis de Maestría

2. Evaluación del efecto de los recubrimientos bioactivos antioxidantes en la conservación poscosecha de litchi

Fach:: Conservación de alimentos, Food conservation, Litchi, and Lychee
Schöpfer:: Sánchez González, Rosalio
Mitwirkender:: Shirai Matsumoto, Concepción Keiko and Gimeno Seco, Miguel
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Especialización en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2015
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Especialización
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.tx31qj14d

3. Identificación de compuestos aromáticos de diferentes variedades de nopal verdura y su respuesta a la atmósfera modificada como método de conservación

Beschreibung:: The effect of modified atmosphere packaging (MAP) to preserve the quality of two commercial varieties of edible cacti stems was studied, in order to prolong the shelf life of these thorn-less cacti stems and make them available for consumers in an adequate size presentation. Four experiments were performed during the...
Fach:: Conservación de alimentos, Compuestos aromáticos, Alimentos -- Preservación, Biotechnology, Biotecnología, Nopalea, Aromatic compounds, Nopal, Food conservation, and Food Food,Preservation
Schöpfer:: Osorio Córdoba, Juliana
Mitwirkender:: Ponce Valadez, Mónica, Pelayo Zaldívar, Clara, Escalona Buendía, Héctor Bernardo, Díaz de León Sánchez, Fernando, and Verde Calvo, José Ramón
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2011
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: Tesis de Doctorado
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.2v23vt66s

4. Aspectos de seguridad de Enterococcus faecium MXVK29 y Enterococcus faecalis MXVK22 aislados de productos cárnicos y caracterización molecular de sus bacteriocinas

Beschreibung:: Bioconservation is the controlled use of microorganisms or their metabolites to control the microflora in decomposition and also pathogens increasing the shelf life and improving the sanitary quality of food. Enterococci are lactic acid bacteria (LAB) that contribute to the organoleptic properties of fermented foods, as well as having the...
Fach:: Industria y comercio de la carne -- Medidas de seguridad, Bacteriocinas, Conservación de alimentos, Food conservation, Meat industry and trade Security systems, Carne Conservación, Carne -- Conservación, Meat Conservation, Bacteriocins, Biotecnología, and Biotechnology
Schöpfer:: Álvarez Cisneros, Yenizey Merit
Mitwirkender:: Loera Corral, Octavio, Teresita del Rosario Sainz Espuñes, Bustos Martínez, Jaime Amadeo, Fernández Perrino, Francisco José, Ponce Alquicira, Edith, and Wacher Rodarte, María del Carmen
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2011
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
Tipo de Recurso:: Tesis de Doctorado
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.zk51vg973

5. Microencapsulación de aceite de neem en quitosano, caracterización y evaluación in vivo

Beschreibung:: The pitaya (Stenocereus pruinosus) and sweet xoconostle (Stenocereus stellatus) are endemic fruits of Mexico with local distribution, due to their perishability and microbial decay. Therefore the objective of this work was the evaluation of biopolymer coatings for extending postharvest life and microbial inhibition. Chitosan (Q) was obtained by thermochemical heterogeneous...
Fach:: Hylocereus undatus, Pitaya, Xoconostle, Aceite de neem, Biotechnology, Quitosano -- Biotecnología, Chitosan Biotechnology, Biotecnología, Conservación de alimentos, and Food conservation
Schöpfer:: Hernández Valencia, Carmen Guadalupe
Mitwirkender:: Yáñez López, María de Lourdes, Román Guerrero, Angélica, Villa Lerma, Alma Guadalupe, Shirai Matsumoto, Concepción Keiko, Miranda Castro, Susana Patricia, and Gimeno Seco, Miguel
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Maestria en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2014
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Tesis de Maestría
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.gx41mh99r

6. Transformaciones morfológicas y fisicoquímicas de almidón de maíz por fermentación con Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Aspergillus oryzae var. oryzae

Beschreibung:: Desde la antigüedad, los alimentos han sido producidos y conservados por fermentación incluyendo cerveza, vino, productos lácteos (yogurt, quesos), sake (vino de arroz), panes, frutas, etc. El almidón es la fuente más importante de energía para los seres humanos. La transformación en las microestructuras (amilosa y amilopectina) que conforman el...
Fach:: Conservación de alimentos, Alimentos fermentados, Biotecnología, Cornstarch, Fermented foods, Almidón de maíz, Food conservation, and Biotechnology
Schöpfer:: Reyes Arreozola, Maria Isabel
Mitwirkender:: Hernández Jaimes, María del Carmen, Román Guerrero, Angélica, Rodríguez Huezo, María Eva, Hernández Rodriguez, Landy, Álvarez Ramírez, José de Jesús, Cruz Sosa, Francisco, and Fajardo Ortíz, María del Carmen
Herausgeber:: Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:: Doctorado en Biotecnologia
Sprache:: spa
Año de publicación:: 2017
Rechte:: Acceso Abierto
Lizenz:: Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:: Tesis de Doctorado
Identifikator:: https://doi.org/10.24275/uami.q237hs09z

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1. Cambios en parámetros fisicoquímicos relacionados con la calidad de la carne de cerdo sometida a fermentación láctica como método de bioconservación

2. Evaluación del efecto de los recubrimientos bioactivos antioxidantes en la conservación poscosecha de litchi

3. Identificación de compuestos aromáticos de diferentes variedades de nopal verdura y su respuesta a la atmósfera modificada como método de conservación

4. Aspectos de seguridad de Enterococcus faecium MXVK29 y Enterococcus faecalis MXVK22 aislados de productos cárnicos y caracterización molecular de sus bacteriocinas

5. Microencapsulación de aceite de neem en quitosano, caracterización y evaluación in vivo

6. Transformaciones morfológicas y fisicoquímicas de almidón de maíz por fermentación con Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Aspergillus oryzae var. oryzae

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2. Evaluación del efecto de los recubrimientos bioactivos antioxidantes en la conservación poscosecha de litchi

3. Identificación de compuestos aromáticos de diferentes variedades de nopal verdura y su respuesta a la atmósfera modificada como método de conservación

4. Aspectos de seguridad de Enterococcus faecium MXVK29 y Enterococcus faecalis MXVK22 aislados de productos cárnicos y caracterización molecular de sus bacteriocinas

5. Microencapsulación de aceite de neem en quitosano, caracterización y evaluación in vivo

6. Transformaciones morfológicas y fisicoquímicas de almidón de maíz por fermentación con Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Aspergillus oryzae var. oryzae