| Descrição: | Las pastas cárnicas, debido a su composición que incluye compuestos fácilmente oxidables como los pigmentos (hemoglobina y mioglobina) y los ácidos grasos insaturados, están sujetas a la acción de diversos agentes oxidantes, lo que deteriora la calidad de este tipo de alimentos. Debido a la demanda del mercado en el... |
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| Sujeito: | Food -- Composition, Antioxidants, Antioxidantes, and Alimentos -- Composición |
| O Criador: | Hernández Hernández, Elvia |
| Contribuinte: | Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, Jaramillo Flores, María Eugenia, Cruz Sosa, Francisco, Ríos Castillo, Tirso, and Ponce Alquicira, Edith |
| Editor: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Posgrado: | Maestria en Biotecnologia |
| Língua: | spa |
| Año de publicación: | 2004 |
| Direitos: | Acceso Abierto |
| Licença: | Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
| Tipo de Recurso: | Tesis de Maestría |
| Identificador: | https://doi.org/10.24275/uami.j3860753w |
| Descrição: | Los alimentos tienen propiedades reológicas únicas y difíciles de predecir. Esto es debido a que la composición y estructura de los alimentos son muy variadas. Por tal motivo, la comprensión de la reología de los alimentos es fundamental para lograr la optimización del producto, desarrollo, procesamiento y control de calidad.... |
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| Sujeito: | Rheology, Food Coleccionessetting, Alimentos -- Pruebas, Alimentos -- Composición, Reología, Ingeniería química, Chemical engineering, and Food Testing |
| O Criador: | Avila de la Rosa, Gabriela |
| Contribuinte: | Muro Cuellar, Basilio del, Puebla Núñez, Héctor Fernando, Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia, Álvarez Ramírez, José de Jesús, and Aljama Corrales, Ángel Tomás |
| Editor: | Universidad Autónoma Metropolitana |
| Posgrado: | Doctorado en Ciencias Ingenieria Quimica |
| Língua: | spa |
| Año de publicación: | 2016 |
| Direitos: | Acceso Abierto |
| Licença: | Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) |
| Tipo de Recurso: | Tesis de Doctorado |
| Identificador: | https://doi.org/10.24275/uami.ft848q73q |
