Las enfermedades diarréicas transmitidas por los alimentos revisten especial importancia por sus altas tasas de morbilidad y de mortalidad y las de etiología bacteriana ocupan el segundo lugar implicando a bacterias como Vibrio cholerae, Escherichia coli, Salmonella spp., Bacil/us spp. entre otros. Las hortalizas y germinados pueden constituir un vehículo de esos microorganismos, produciendo toxiinfecciones como es el caso en particular de B. cereus, aunque este ha sido asociado con mayor frecuencia a platillos elaborados con arroz, en budín de vainilla, con carnes de cerdo, res, pollo, pescado, con mariscos, productos lácteos entre otros. Se analizaron 300 muestras de hortalizas y 100 muestras de germinados mediante la técnica recomendada por la FDA para el aislamiento de B. cereus a partir de los alimentos, su identificación se hizo mediante pruebas bioquímicas. De las 300 muestras de hortalizas el 10.3% fueron positivas para el aislamiento de B. cereus y de los 100 germinados el porcentaje obtenido fue de 18%, obteniendo así un total de 49 cepas y se encontró que, fueron capaces de crecer a 7ºC. Por otro lado en el ensayo realizado para demostrar la presencia de hemolisinas se obtuvo que incluyendo las de B. mycoides fueron capaces de llevar a cabo 11- hemólisis en eritrocitos de carnero. Una de las cepas de B. cereus dio positiva para la prueba de vacuolización en la línea celular HEp-2 y un dato importante de esta cepa es que es incapaz de hidrolizar el almidón, característica encontrada principalmente en las cepas productoras de la toxina emética.
Propagation of diarrheic diseases trough food consumption have a great importance because their high morbidity and mortality and those from bacteria! aetiology produced for example by Vibrio cholerae, Escherichia co/i, Sa/monella spp., Bacillus spp. are considered in second place. Vegetables and germinated plants can represent a vehicle for dissemination of such micoorganisms producing toxic infections as in the case of B. cereus although this strain has been associated mainly to consumption of rice, vanilla sauce, pork, chicken, fish and cattle meat, sea food and dairy products. Three hundred samples of vegetables and one hundred samples of germinated plants were analysed by the technique recommended by FDA for their isolation of B. cereus from food, the identification was made by biochemical testing. Results showed that from 300 samples of vegetables 16.3% were positive for isolation of B. cereus and from 100 samples of germinated plants 18% were positive and 49 strains were obtained, all this strains were capable to grow to 7ºC. In the test by the production of hemolisin all the strains, include B. mycoides, gave a positive results. One strain of B. cereus was capable to produce vacuolisation in HEp-2 cell cultures.
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