Estrategias para mejorar la rentabilidad de tres tortillerías en la alcaldía Iztapalapa: aplicación del "Modelo Reyes" Público Deposited
This thesis analyzes the operational and financial vulnerability of three family-run tortilla shops located in the Iztapalapa borough, despite their fundamental role as economic and cultural drivers not only in Mexico City but also throughout the country. It is based on the premise that the lack of strategic planning and empirical management are the main factors limiting their profitability. The central objective was to design, implement, and evaluate the Reyes Model as a management tool to strengthen the profitability of these tortilla shops during the 2024-2025 period. The research adopted a mixed-methods approach: in the qualitative phase, interviews and questionnaires were conducted with the owner, employees, and customers to identify administrative practices, production processes, and service perceptions; in the quantitative phase, sales and financial indicators were analyzed before and after the model's implementation, applying non- parametric statistical tests to verify its impact. The results show that the Reyes Model enabled significant improvements in strategic planning, finance, customer service, internal processes, and technological innovation, generating tangible increases in monthly profits. While progress in organizational behavior and human resources was more gradual, the study confirms the model's relevance as a comprehensive strategy for strengthening profitability, professionalizing management, and ensuring the survival of family-owned microenterprises in a highly competitive market. Keywords: family-owned microenterprise, tortilla shops, operational management, strategic planning, Reyes Model.
Esta tesis analiza la vulnerabilidad operativa y financiera de tres tortillerías familiares ubicadas en la alcaldía Iztapalapa, pese a su papel fundamental como motor económico y cultural no sólo en la Ciudad de México, sino en el país. Se parte del supuesto de que la ausencia de planificación estratégica y la gestión empírica constituyen los principales factores que limitan su rentabilidad. El objetivo central fue diseñar, aplicar y evaluar el Modelo Reyes como herramienta de gestión para fortalecer la rentabilidad de dichas tortillerías durante el periodo 2024-2025. La investigación adoptó una metodología mixta: en la fase cualitativa se realizaron entrevistas y cuestionarios dirigidos al propietario, trabajadores y clientes, con el fin de identificar prácticas administrativas, procesos productivos y percepciones de servicio; en la fase cuantitativa se analizaron las ventas y los indicadores financieros antes y después de la implementación del modelo, aplicando pruebas estadísticas no paramétricas para verificar su impacto. Los resultados evidencian que el Modelo Reyes permitió mejoras significativas en las áreas de planeación estratégica, finanzas, servicio al cliente, procesos internos e innovación tecnológica, generando incrementos tangibles en las utilidades mensuales. Si bien los avances en comportamiento organizacional y recursos humanos fueron más graduales, el estudio confirma la pertinencia del modelo como estrategia integral para fortalecer la rentabilidad, profesionalizar la gestión y asegurar la permanencia de las microempresas familiares en un mercado altamente competitivo. Palabras clave: microempresa familiar, tortillerías, gestión operativa, planeación estratégica, Modelo Reyes.
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