Análisis químico parcial de un exudado de Prosopis laevigata y su producción por cultivo de tejidos vegetales Público Deposited
El género Prosopis contempla todas las plantas conocidas como mezquite o algarrobo en Sudamérica. Así mismo, cuando se habla de goma de mezquite, se entiende que esta goma puede provenir de cualquiera de las especies de mezquite hasta ahora estudiadas en este sentido. La mayoría de los trabajos se enfocan en conocer la composición química de la goma y solo algunos en el estudio del proceso bioquímico y fisiológico de la gomosis o bien del comportamiento fisicoquímico o reológico de la goma. Este último aspecto es de suma importancia, ya que la aplicabilidad y uso comercial de estas gomas descansa precisamente en estas características. Las gomas se utilizan ampliamente en la industria alimentaria para controlar las propiedades reológicas de muchos productos. Dentro de este contexto a nivel nacional los árboles de mezquite juegan un papel importante como un recurso de las extensas zonas áridas del país. Dichos árboles producen un exudado conocido como goma de mezquite. Los estudios realizados a esta goma indican que tiene una composición semejante y un comportamiento reológico similares a la goma arábiga, de ahí que sea susceptible su utilización en la industria alimenticia como una alternativa más económica. La finalidad del presente trabajo es la de apoyar y sustentar la iniciativa de sustituir el uso de goma arábiga por el de goma de mezquite. Se establecieron las condiciones para la producción de goma de mezquite en cultivos in vitro, utilizando microorganismos (Aspergillus nidulans y Pseudomonas pseudoalcaligenes), condiciones de incubación drásticas (temperaturas por arriba de los 35°C, ausencia de iluminación), e incisiones aplicadas a los explantes, como factores estresante e inductores de la gomosis. Resultando factible implementar las metodologías utilizadas para promover la síntesis de fitoalexinas, en el estudio y la producción de una goma vegetal in vitro. También se realizaron algunas pruebas con el fin de identificar de manera indirecta la goma producida. Al encontrar concentraciones de azúcares y de proteínas muy similares a las registradas por la goma de mezquite y siendo positivos los resultados obtenidos en los ensayos de identidad para la goma producida in vitro, además de presentar un perfil cromatográfico muy similar al de las gomas de mezquite y arábiga. Se puede afirmar, aunque no de manera concluyente, que la identidad química del exudado producido es la de una goma vegetal.
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2026-06-17 | Público |
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