Evaluación del nejayote para el crecimiento de probióticos y producción de bacteriocinas Público Deposited
En el presente trabajo se evaluó el nejayote (residuo de la nixtamalización del maíz) como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias probióticas y producción de bacteriocinas. Para este propósito, Se caracterizaron los nejayotes de tres molinos obteniéndose: azucares reductores 0.166-0.785 g/L, azúcares totales 10.28-60 g/L y proteína 2.35-34 g/L. Se observo que el consumo en las muestras de nejayote de azúcares reductores fue 60-65%, de azúcares totales 5-30% y de proteína 1-15%. El nejayote se acondicionó a pH 5,0. Se realizaron fermentaciones a 37 ° C durante 48 h con: Lactobacillus casei IMAU60214, Lactobacillus rhamnosus GG y Lactobacillus helveticus IMAU70129 aisladas de productos lácteos comerciales. Para determinar la producción de bacteriocinas en las fermentaciones se utilizaron como microorganismos indicadores a Listeria innocua ATCC 33090 y Escherichia coli K-12. Se evaluó el crecimiento de los lactobacilos en tres nejayotes que procedían de molinos de nixtamal diferentes y en todos los casos fue posible observar un crecimiento de las bacterias. Además, con los sobrenadantes de las fermentaciones se evaluó la producción de bacteriocinas y se observó la inhibición de Listeria innocua y Escherichia coli. Las mayores inhibiciones por la presencia de bacteriocinas se obtuvieron con los sobrenadantes de las fermentaciones de L. casei y L. helveticus. La inhibición máxima fue del 14% para Listeria innocua fue y del 10% para Escherichia coli. . Se corroboró que la inhibición obtenida fue a causa de la presencia de bacteriocinas (péptidos de bajo peso molecular), debido a que se llevó a cabo un tratamiento con proteinasa K para la hidrólisis de proteínas y péptidos, donde se observó la perdida de actividad. En conclusión el nejayote se puede utilizar para la producción de probióticos y bacteriocinas.
The aim of the present work was to evaluate the nejayote (by product from the nixtamalización of corn ) as a culture medium for the growth of probiotic bacteria and production of bacteriocins. Nejayotes obtained from three mills were characterized: reducing sugars 0166-0785 g / L, total sugars 10.28-60 g / L and protein 2.35-34 g / L. Achievement was observed that consumption of reducing sugars was 60-65%, total sugars 5-30% and protein 1-15%. The nejayote was conditioned at pH 5.0 and the fermentation was performed at 37 ° C for 48 h by: Lactobacillus casei IMAU60214, Lactobacillus rhamnosus GG y Lactobacillus helveticus IMAU70129 commercial dairy cultury. To determine the presence of bacteriocins in fermentations Listeria innocua ATCC 33090 and Escherichia coli K-12 were used as indicators. The growth of lactobacilli was evaluated in three nejayotes coming from different corn mills. In all cases it was possible to observe a growth of bacteria. Furthermore, with the supernatants of fermentation bacteriocin production was evaluated. The greatest inhibition by the presence of bacteriocins was obtained with the supernatants of fermentation of Lactobacillus casei IMAU60214, y Lactobacillus helveticus IMAU70129. The Highest inhibition was 14% for Listeria innocua and 10% for Escherichia coli. It was confirmed that the inhibition was obtained due to the presence of bacteriocins (peptides of low molecular weight), because it is carried out a treatment with proteinase K for the hydrolysis of proteins and peptides and the activity was lost. In conclusion, nejayote can be used in the production of probiotics and bacteriocins.
Relaciones
| En Conjunto Administrativo: |
|---|
Descripciones
| Nombre del atributo | Valores |
|---|---|
| Creador | |
| Colaboradores | |
| Tema | |
| Editor | |
| Idioma | |
| Palabra Clave | |
| Año de publicación |
|
| Tipo de Recurso | |
| Derechos | |
| División académica | |
| Línea académica | |
| Licencia |
Elementos
| Miniatura | Fecha de subida | Visibilidad | Acciones |
|---|---|---|---|
|
|
2026-06-25 | Público |
|
