Estudio reológico de interfases agua-aceite utilizando cristales de monoestearato de glicerilo Público Deposited
2.0% or 3.0% wt glycerol monostearate dispersions (GMS) were put into canola oil (CO) at 70 °C, and the dispersions were cooled down to 30 °C (cooling rate of 1.0 or 10.0 °C/min), in order to obtain GMS crystals in CO dispersions (CDx,y). Particle size, shape, and crystallinity index of CDx,y were determined. Water/oil interfaces were prepared and the shear rheological response of the adsorbed layers was studied at different ageing times. In all the cases, the interfaces exhibited creep compliance-time dynamics, whose experimental data fitted well a model represented by a Hookean spring in series with two Kevin-Voigt elements, providing two characteristic relaxation times. The fast relaxation time was related to the rearrangement of a rigid disordered layer of crystals adsorbed at the interface taking place at small time scales (about 2 s) as a consequence of the applied shear; and the slow relaxation time was related to further GMS crystals adsorption from the interface vicinity, which induced a slower rearrangement and reconfiguration of crystals at the interface in the face of shear disturbances. Model parameters values with respect to ageing time showed that the water/oil interface reached an equilibrium state after about 5–7 h for higher GMS concentration.
Se prepararon dispersiones a una concentración de 2.0% y 3.0% de monoestearato de glicerilo (MG) utilizando aceite de canola (AC) previamente calentado a 70 °C. Una vez que las dispersiones de cristales (DC) estuvieron homogéneas, fueron enfriadas a 30 °C utilizando una rampa de enfriamiento (1.0 °C/min y 10.0 °C/min) para formar los cristales de MG. Las DC resultantes se codificaron como DCx,y donde x representa la concentración de MG y la y la rampa de enfriamiento. Se determinó el tamaño de partícula, forma y el índice de cristalinidad de las dispersiones. Se estudió el comportamiento reológico de las interfases agua-aceite a diferentes tiempos de envejecimiento y los datos experimentales de las pruebas de fluencia-capacitancia fueron ajustados a un modelo representado por un resorte tipo Hooke en serie con dos elementos tipo Kelvin-Voigt, proporcionando así dos tiempos de relajación característicos. El tiempo de relajación rápido está relacionado con la reordenación de una capa desordenada rígida de cristales en la interfase que tiene lugar en escalas de tiempo pequeñas (alrededor de 2 s) como consecuencia de la respuesta a la tasa de corte aplicado, mientras que el tiempo de relajación lento está relacionado con el mecanismo de adsorción y el reordenamiento de los cristales, implicando efectos de difusión lenta muy cerca de la interfase. Los parámetros del modelo con respecto al tiempo de envejecimiento mostraron que la interfase agua-aceite alcanzó un estado de equilibrio en un intervalo de 5-7 horas para la concentración de MG más alta (3.0%).
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