Desarrollo de coacervados para su uso como vehículos de bioactivos Público Deposited
Lactobacillus plantarum fue entrampado en complejos coacervados formados por aislado de proteína de lactosuero (W) y κ-carragenina (K). La ventana de interacción que condujo a la formación de complejos W-L. plantarum-K a diferentes valores de pH y relación en peso de biopolímeros, fue establecido a través de mediciones de potencial ζ y análisis turbidimétrico. Los complejos coacervados obtenidos a valores de pH de 4.0 y 4.5 y una relación en peso de biopolímeros W:K de 16.7:1 produjeron eficiencias de entrampamiento del 39.6 % y una viabilidad significativamente mayor de 9.75 ± 0.01 log ufc g⁻¹ después de la exposición a pH bajo y 9.66 ± 0.01 log ufc g⁻¹ después de la exposición consecutiva a sales biliares, en comparación a células libres (9.51 ± 0.03 log ufc g⁻¹ y 5.93 ± 0.02 log ufc g⁻¹ , respectivamente), con respecto a un conteo inicial de células de 9.78± 0.03 log ufc g⁻¹. Una mayor supervivencia de células se produjo en los complejos coacervados que presentaron microestructura más compacta, así como propiedades viscoelásticas superiores. Micrografías ópticas y electrónicas de barrido mostraron claramente que las células de L. plantarum fueron entrampadas en las matrices de los complejos coacervados.
Lactobacillus plantarum was entrapped in whey protein isolate (W) and κcarrageenan (K) complex coacervates. The interaction window leading to W-L. plantarum-K complexation at different pH values and components ratio was established by ζ-potential measurements and turbidimetric analysis. Complex coacervates obtained at pH values of 4.0 and 4.5 and W:K weight ratio of 16.7:1 yielded cells entrapment efficiency of 39.6%, a significantly higher viability of 9.75 log cfu g⁻¹ after exposure to low pH and of 9.66 log cfu g⁻¹ after sequential exposure to bile salts, than free cells (9.51 log cfu g⁻¹ and 5.93 log cfu g⁻¹ , respectively), with respect to an initial cells count of 9.78 log cfu g⁻¹ . Higher survivability of cells occurred in the complex coacervates exhibiting a more compact microstructure and higher viscoelastic properties. Light and scanning electron micrographs clearly show that L. plantarum cells were effectively entrapped in the complex coacervates matrices.
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