Se evaluaron las caracteristicas fisicoquimicas y de panificacion de dos variedades de trigos comerciales, Oasis F89 de textura dura y gluten fuerte y Salamanca S75 de textura suave y gluten debil, que fueron secadas por lecho fluidizado a diferentes tiempos y temperaturas. El trabajo se desarrollo en tres etapas 1)...
En este trabajo se estudió los pretratamientos mecánico, químico y biológico para disminuir la carga orgánica en el agua residual de rastro (AR-R) y el efecto de éstos en la actividad metanogénica. Para los dos primeros tratamientos la actividad metanogénica se midió mediante cinéticas en cultivo por lote. El tratamiento...
La levadura Saccharomyces cerevisae, Cepa La Florida 2, es un componente biológico empleado principalmente en la industria de la panificación, con el objetivo de transformar los azúcares presentes en la masa en dióxido de carbono, alcohol etílico y energía, dando como resultado el incremento de volumen en el pan y...
Introduction: The lithiasis is a disease which to develop needs of alterations in the balance physical/chemically and / or urodynamic of the urinary superior and low tract; it has a considerable frequency in the Mexican population between 30 to 40 years of age; the renal colic occupy an important frequency...
Las proteínas de origen animal y vegetal son empleadas como aditivos en alimentos por sus características funcionales las cuales pueden ser mejoradas mediante una hidrólisis enzimática. El objetivo de este trabajo fue evaluar la funcionalidad de hidrolizados de proteína de pescado, para lo cual se emplearon subproductos de carpa dorada...