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Producción de histamina en escómbridos

Resumen:	El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del pH y la temperatura en la formación de histamina a partir de histidha por bacterias descarboxilantes aisladas de pescado utilizando medios sintéticos y un medio formulado con proteínas sarcoplásmicas de músculo de atún. El estudio se realizó con atún adquirido...
Tema:	Histamine, Histamina, Escómbridos, and Scombridae
Creador:	Guillén Velasco, Silvia
Colaborador:	Lara Calderón, Paulina, Gómez Ruiz, Lorena del Carmen, Arredondo Figueroa, José Luis, and Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	1997
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Tesis de Maestría
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.g732d9616

Resumen:	El objetivo general de este trabajo fue el estudio de la funcionalidad de sistemas modelo a partir de extractos proteicos musculares de cabra y res, además del efecto del tiempo (O, 1, 2, y 3 semanas) y temperatura de almacenamiento (4O, -2OO y -63OC) sobre muestras de carne empacadas al...
Tema:	Proteínas musculares, Carne, Meat, Muscle proteins, Conservación, and Preservation
Creador:	Totosaus Sánchez, Alfonso
Colaborador:	Lara Calderón, Paulina, Vernon Carter, Eduardo Jaime, Montejano Gaitán, José Gerardo, Soriano Santos, Jorge, and Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	1996
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Tesis de Maestría
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.fq977v226

Resumen:	El objetivo de este trabajo fue determinar la acción de proteasas exógenas de Pseudomonas spp. sobre proteínas contráctiles de res en un sistema modelo, así como determinar la variedad de proteasas y pesos moleculares de los extractos enzimáticos obtenidos de las cepas probadas. En una primera etapa se hizo una...
Tema:	Enzimas proteolíticas, Microbiología, Proteolytic enzymes, and Microbiology
Creador:	Alanis García, Ernesto
Colaborador:	Lara Calderón, Paulina, Rodríguez Serrano, Gabriela Mariana, Guerrero Legarreta, María Isabel del Carmen, and Hernández Arana, Andrés
Editor:	Universidad Autónoma Metropolitana
Posgrado:	Maestria en Biotecnologia
Idioma:	spa
Año de publicación:	1997
Derechos:	Acceso Abierto
Licencia:	Atribucion-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
Tipo de Recurso:	Tesis de Maestría
Identificador:	https://doi.org/10.24275/uami.gf06g335b